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Stammwürze
Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine entscheidende Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten nicht-flüchtigen Stoffe vor der Gärung. Das sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Die Würze hat für die Bierherstellung dieselbe Bedeutung wie der Most (der gepresste Traubensaft) für die Weinherstellung. Vereinfachend wird also Most zu Wein und Würze zu Bier durch die alkoholische Vergärung mittels Hefe. Dem Begriff Stammwürze bei der Bierherstellung ist der Begriff Grad Oechsle bei der Weinherstellung analog.
Bestandteile:
Dies sind vor allem:
* Malzzucker
* Aminosäuren
* Protein bzw. Enzyme (Amylase, Maltase, Lipase, Peptase)
* Vitamine
* Mineralien
* Hopfenanteile (Öle, Aromen, Bitterstoffe, Gerbstoffe)
Bedeutung:
Der Stammwürzegehalt ist der Haupteinflussfaktor für den späteren Alkoholgehalt und den Nährwert des fertigen Bieres. Die Stammwürze wird mit Hilfe der Hefe etwa jeweils zu einem Drittel in Alkohol und Kohlensäure vergoren; das letzte Drittel der Stammwürze ist unvergärbarer Restextrakt.
(Ausführlich zum Thema Stammwürze bei Wikipedia.) [ Zurück ] Bier Homepage LexikonLexikoneintrag bei Bier-Homepage.de / Bier Infos, Bier Tipps, Bier News, Bier Forum ... ! - (5.398 mal gelesen) |
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Biergeschichte auf planet-wissen.de Beschreibung: Bier ist das Ergebnis eines Zufalls, entstanden vor rund 6000 Jahren in Mesopotamien. Im frühen Mittelalter taten sich vor allem die Mönche beim Bierbrauen hervor, um über die langen Fastenwochen hinweg zu kommen. Erst später entdeckten auch Kaufleute und Händler die Brauwirtschaft für sich. Die industrielle Revolution sorgte schließlich für weitere entscheidende Neuerungen im Brauprozess! Hinzugefügt am: 22.09.2011 Besucher: 1635 Link bewerten Kategorie: Bier & Geschichte
Braugesetz & Reinheitsgebot auf koeln-altstadt.de Beschreibung: Die wohl älteste lebenmittelrechtliche Vorschrift der Welt ist das Reinheitsgebot. Das vom bayerischen Herzog Wilhelm IV. im Jahre 1516 erlassene Braugesetz findet sich bei uns heute im vorläufigen Biergesetz und seiner Durchführungsverordnung wieder. Es besagt, daß Bier ausschließlich aus Malz, Hopfen, Wasser und Hefe gebraut werden darf.
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Ich war echt erstaunt.... (Sven-Juli, 05.11.2013)
Interessantes vom Feldschlößchen Stammhaus (DaveD, 23.03.2012)
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Auf den Post hin bin ich auch wieder Mal zu Lidl hin.
Und völlig erstaunt musste ich feststellen das die Filiale ihr Aussehen verändert hat.
Mehr Licht, Tiefkühlschränke im ganzen Raum und auch das Frischesortiment wird jetzt ansprechender dargeboten.
Und mit dem Bier gebe ich dir vollkommen ... (Dora39, )
Aber so lange menschenähnliche Lebewesen wie diese Person ein politisches Amt bekleiden wird es in Deutschland niemals Freigabe von Cannabis geben.
Wir können also nur von Bundestagswahl zu Bundestagswahlhoffen.
Und nur wer die Hoffnung nicht verliert ist irgend wann am Ziel seiner Wünsche. (Otto76, )
Du übersiehst da einiges.
Immerhin ist diese Frau die zweite Legislaturperiode im Amt.
Meisterin der Hauswirtschaftslehre im ländlichen Raum, so lautet ihr Berufsabschluss.
Also nichts mit Medizin oder sonstige Fachliche Kompetenz für diesen Job.
Es war also so wie immer, als bei den Koaliti ... (Erwin3, )
Du meinst die Königsstadtbrauerei?
Das komplette Gelände gehört jetzt der Gewerbehof-Genossenschaft.
Die haben in die alten Gemäuer Büro und Gewerbeflächen reingebaut.
Im September findet da meistens ein Hof-Fest statt.
Zumindest war es die letzten Jahre so.
(Godfrid, )
Ich als geborener Ossi hatte nach der Wende so meine Probleme mit Hefeweizen.
Ich hatte zwar vorher auch schon“Berliner Weiße“ getrunken, aber das war in meinen Augen mehr so ein „Damenbier“.
Und dann eines Tages machte in in Würzburg ein Bemerkung über dieses Bayernzeugs.
Und da wurde mir er ... (Otto76, )
Wenn es in Brandenburg sogar eine Spaghettikirche gibt warum nicht eine von Bier?
Wobei zu sagen ist, dass Bier ein wesentliche älteres Kulturgut ist als die Nudel.
Also hätte in Deutschland eine Bierkirche eine ältere Berechtigung.
http://www.pastafari.eu/ (Helmfried, )
Scheint aber nicht mehr zu funktionieren.
Es entstehen immer mehr sogenannte Craftbrauereien.
Die haben zwar zumeist astronomische Preise aber das Zeugs wird eben gesoffen weil es hip ist Craftbier zu trinken.
Viele Großbrauereiein versuchen zwar auch auf diesen Zug aufzuspringen, aber es wi ... (Helmfried, )
Also ich glaube, dass das Etikett mit das Entscheidenste überhaupt ist, wenn man ein neues Bier raus bringt.Natürlich sind je nach Vermarktungsraum auch Mundpropaganda und evtl. Verköstigungen wichtig, aber wenn ich ein Bier kaufe das ich nicht kenne dann meistens aufgrund des Designs.
Sei es, weil ... (BlutgruppeOettinger, )
Hi Heinz,
dieses Six-Pack mit internationalen Biersorten ist schon mal eine super Idee. Ich war letztens in Leipzig und bin dort auf einen Bier-Shop mitten in der Innenstadt gestoßen. Da gab es auch Bier aus aller Welt. War schon sehr interessant - also super Idee!
Lustige Geschenke für Biertr ... (BlutgruppeOettinger, )
Man sollte aber dazu schreiben, es ist kein billiges Durstbier.
Es ist ein Bier zum Genießen und darum ist es auch etwas teurer als das typische deutsche Industrieprodukt.
Wer es aber mal zum Wochenende genossen hat wird sich sagen, so sollte ein Wochenende beginnen.
Und vor allem, dass ist der ... (DaveD, )
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